白酒科研的靈魂人物：徐巖

徐巖，1962年8月出生，1984年畢業(yè)于國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科無錫輕工大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)，1990年和1997年分別獲無錫輕工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)碩士、博士學(xué)位。1991-1992年在日本國(guó)東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部微生物應(yīng)用研究室從事研究，2001-2002年在日本京都大學(xué)大學(xué)院應(yīng)用生命專攻發(fā)酵生理研究室進(jìn)行研究，2005年在美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)從事酒類風(fēng)味化學(xué)研究�，F(xiàn)任江南大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，副校長(zhǎng)、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任。在釀酒科學(xué)基金和白酒、黃酒、葡萄酒等釀酒行業(yè)合作項(xiàng)目多項(xiàng)，包括“中國(guó)白酒169計(jì)劃”，3C計(jì)劃等行業(yè)研究。

近年來，徐巖不僅在專業(yè)研究領(lǐng)域成果卓著，更注重企業(yè)調(diào)研、走訪與實(shí)踐。在多次調(diào)查仁懷產(chǎn)區(qū)后，他說，醬香酒依天而釀、據(jù)地而生、因時(shí)而成，集天地之精華、順?biāo)臅r(shí)之章序，產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理區(qū)域及對(duì)應(yīng)氣候特征，形成了生產(chǎn)的不可復(fù)制性。

同時(shí)，他寄語仁懷產(chǎn)區(qū)，要通過大生態(tài)保護(hù)、抓原料、傳承工藝，釀造一杯好酒。

這樣一位科研專家成為 " 中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒文化傳播大使 "，是醬酒發(fā)展之福，亦是仁懷產(chǎn)區(qū)之福。

作為白酒釀造領(lǐng)域公認(rèn)的專業(yè)高等學(xué)府，江南大學(xué)為酒行業(yè)培養(yǎng)、輸送了大量專業(yè)人才。作為江南大學(xué)副校長(zhǎng)，徐巖無疑是白酒科研的 " 靈魂人物 " 之一。

1980 年，徐巖考入無錫輕工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)。畢業(yè)后留校任教。1987 年后，他師從朱寶鏞、章克昌、顧國(guó)賢等發(fā)酵工程的大師，先后攻讀碩士和博士學(xué)位，是我國(guó)最早在研究生層面進(jìn)行白酒的科學(xué)研究。

同年，他參加了在西安舉行的中國(guó)白酒專家第一屆理事會(huì)，游覽西鳳酒廠時(shí)，初識(shí)了沈怡方、高景炎等行業(yè)泰斗。隨后，他調(diào)研了茅臺(tái)等企業(yè)，途中所見所聞在潛移默化之間為他日后的白酒科研之路埋下種子，自此與酒結(jié)緣。

1991年，徐巖赴日本東京大學(xué)。此后，他多次以訪問學(xué)者的身份前往加拿大、日本進(jìn)行學(xué)術(shù)研究。

2005年，徐巖在美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)從事酒類風(fēng)味化學(xué)的博士后研究。這一年，他應(yīng)時(shí)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良之邀，在茅臺(tái)酒廠進(jìn)行 " 茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)解析、微生物研究 " 的項(xiàng)目。

這次研究發(fā)現(xiàn)，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占到總量的 2% 左右。徐巖對(duì)此有過解釋：" 過去我們的主導(dǎo)思想是，這么多微生物中，哪個(gè)微生物種類多哪個(gè)就重要。確立了以風(fēng)味為導(dǎo)向指導(dǎo)思想后，思路就變成了哪個(gè)微生物制造風(fēng)味哪個(gè)就重要，要強(qiáng)化風(fēng)味就可以強(qiáng)化這一類微生物來實(shí)現(xiàn)，讓整個(gè)過程向著可控的方向發(fā)展 "。

最終，季克良是帶著一疊厚厚的報(bào)告回去的，這項(xiàng)研究不僅對(duì)于茅臺(tái)風(fēng)味穩(wěn)定從經(jīng)驗(yàn)走向科學(xué)作出了突出貢獻(xiàn)，作為技術(shù)總負(fù)責(zé)人啟動(dòng)中國(guó)白酒 "169 計(jì)劃 "，更是在白酒行業(yè)內(nèi)掀起了本世紀(jì)以來第一波白酒研究浪潮。

也是從那時(shí)起，江南大學(xué)領(lǐng)銜的中國(guó)白酒研究從微量組分研究的 " 分析化學(xué) " 層面全面提升到 " 風(fēng)味化學(xué) " 階段，從單個(gè)微生物研究升級(jí)到群體微生物階段，風(fēng)味導(dǎo)向分析技術(shù)成為破解白酒科技瓶頸的技術(shù)的主流。

2014年1月10日，國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在北京隆重舉行，由江南大學(xué)、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的 " 基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用 " 項(xiàng)目，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

在當(dāng)天的頒獎(jiǎng)儀式上，徐巖和導(dǎo)彈、衛(wèi)星、核武器等領(lǐng)域的科研人員同臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)之后，白酒終于站上中國(guó)科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。該新聞也成為當(dāng)年的行業(yè)大事件。

為科學(xué)醉一生

酒情：從徐巖求學(xué)生涯開始，到后來從事專業(yè)以及所研究的方向都與發(fā)酵工程和釀酒工程結(jié)下一種濃濃的化不開的情緣。

1980年，徐巖考上了無錫輕工學(xué)院的發(fā)酵工程專業(yè)，在大學(xué)期間他不只單純地接受知識(shí)，更以探索學(xué)問為己任。江南文化的靈秀、勤勞、求真、務(wù)實(shí)造就了他卓而不凡的氣質(zhì)和孜孜以求追求自己理想的信念。

1984年大學(xué)畢業(yè)后，由于成績(jī)優(yōu)秀被留在無錫輕工學(xué)院任教。徐巖選擇了最感興趣的生物發(fā)酵工程專業(yè)作為自己的研究方向。從此，他的人生與生物發(fā)酵工程的教學(xué)與科研結(jié)下了深深的情緣。

1987-1993年徐巖先后在無錫輕工學(xué)院發(fā)酵工程系師從我國(guó)著名的發(fā)酵工程專家朱寶鏞、章克昌、顧國(guó)賢教授，獲得發(fā)酵工程專業(yè)碩士和博士學(xué)位。

1991年赴日本東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部微生物應(yīng)用研究室從事生物技術(shù)和微生物學(xué)的學(xué)習(xí)與研究，此后，他還多次以訪問學(xué)者的身份前往加拿大、日本進(jìn)行學(xué)術(shù)研究。良好的學(xué)術(shù)背景為他在教學(xué)、科研上的開拓與發(fā)展打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2001-2002年又赴日本京都大學(xué)大學(xué)院應(yīng)用生命發(fā)酵生理研究室進(jìn)行研究。2005年又在美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)從事酒類風(fēng)味化學(xué)的博士后研究�！八�山之石，可以攻玉”，在日本，人們的敬業(yè)精神和勤奮的工作態(tài)度感染了徐巖，使他清楚地認(rèn)識(shí)到?jīng)]有努力，就不會(huì)有希望。從此他更加勤奮刻苦、勇于探索。

酒思：在未知的領(lǐng)域努力探索，在已知的領(lǐng)域重新發(fā)現(xiàn)，他所有的思緒都沉浸在感興趣的發(fā)酵工程上，勤奮地思索和艱辛的付出，讓他在科學(xué)的原野上收獲了豐碩的果實(shí)。

徐巖主持承擔(dān)了國(guó)家科技重大科技專項(xiàng)和重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展規(guī)劃(973)、國(guó)家自然科學(xué)基金、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃和優(yōu)秀青年教師資助計(jì)劃等國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目十余項(xiàng)，完成國(guó)企研究項(xiàng)目十多項(xiàng)。在多家國(guó)內(nèi)外重要刊物上發(fā)表論文100多篇（SCI收錄20多篇），所發(fā)論文受到國(guó)內(nèi)外同行的關(guān)注．被德國(guó)、加拿大、印度以及國(guó)內(nèi)許多研究機(jī)構(gòu)和高等院校的研究者所引用；出版《發(fā)酵食品微生物學(xué)》等專（譯）著6部，發(fā)明專利8項(xiàng)。

他主持完成的“華根霉產(chǎn)脂肪酶及有機(jī)相中脂肪酶法生物轉(zhuǎn)化短鏈脂肪酸酯技術(shù)”應(yīng)用酶工程發(fā)展的最新方法，結(jié)合國(guó)情，以國(guó)家對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)整方針為導(dǎo)向，在國(guó)內(nèi)外首次建立了用國(guó)產(chǎn)華根霉全細(xì)胞脂肪酶有機(jī)相中酶法轉(zhuǎn)化短鏈芳香酯的系統(tǒng)，用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品在自然性、持久性和協(xié)調(diào)性方面均優(yōu)于化學(xué)法合成產(chǎn)品，在總體技術(shù)上屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，國(guó)際先進(jìn)，2005年獲得了江蘇省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

他負(fù)責(zé)開展的國(guó)家十五重大科技專項(xiàng)“蘋果酒加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”和產(chǎn)業(yè)化實(shí)施為我國(guó)蘋果等果品資源的綜合開發(fā)探索出了新的途徑。同時(shí)，他還作為主要負(fù)責(zé)人或主要參加者完成了2000年江蘇省火炬計(jì)劃“改造傳統(tǒng)發(fā)酵池口提高洋河大曲基礎(chǔ)酒質(zhì)量”、“清酒的研制”等省級(jí)科研項(xiàng)目，成果均屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。

在發(fā)酵工程領(lǐng)域，獲得教育部技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、江蘇省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等省部級(jí)以上科技獎(jiǎng)項(xiàng)5次。2005年，江蘇省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。2005年1月，教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。2005年8月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。此外，個(gè)人2006年，獲教育部長(zhǎng)江學(xué)者與創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃帶頭人，獲300萬國(guó)家資助經(jīng)費(fèi)，并獲得國(guó)務(wù)院特殊津貼。

他的毅力和恒心經(jīng)受住歲月的考驗(yàn)，在不知不覺中到達(dá)了成功的彼岸。

酒魂：癡心于科研，醉心于講臺(tái)，執(zhí)著于培養(yǎng)大批的有用人才，特別是釀酒工程專業(yè)的人才，這是“師者本色”；為師為學(xué)為人高度和諧統(tǒng)一，這是“師者風(fēng)范”。

寒暑往來，徐巖始終以極大的熱情和追求完美的態(tài)度對(duì)待科研和教學(xué)。不管是本科生，還是研究生，徐巖都特別注重對(duì)他們創(chuàng)新能力、創(chuàng)造精神的培養(yǎng)。在講授“發(fā)酵工業(yè)原理”這門課時(shí)，徐巖把過去產(chǎn)品的工藝學(xué)改為綜合的工藝學(xué)，以全面訓(xùn)練學(xué)生素質(zhì)，培養(yǎng)“通才型”的技術(shù)人才為改革目的。他帶的研究生中有不少企業(yè)技術(shù)主管、技術(shù)廠長(zhǎng)，他們都感到：徐老師的課讓他們?cè)谏�產(chǎn)實(shí)踐中受益匪淺。在參與教育部立項(xiàng)課題“產(chǎn)學(xué)研合作實(shí)施專項(xiàng)教育，培養(yǎng)工程應(yīng)用型人才”的過程中，徐巖非常注意加強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，著力提高學(xué)生掌握知識(shí)的主動(dòng)性和動(dòng)手實(shí)踐的能力。

他以學(xué)識(shí)魅力傳播科學(xué)，以人格魅力造就高尚師德。徐巖為師為學(xué)為人的高度和諧統(tǒng)一，使他在科研的道路上將繼續(xù)無往不勝。“學(xué)高為師，德高為范”，徐巖勇于創(chuàng)新，追求真理，百折不撓，處處洋溢著對(duì)科學(xué)的執(zhí)著追求；他為人師表，積極培養(yǎng)釀酒專業(yè)的人才，提倡“青出于藍(lán)”，時(shí)時(shí)彰顯著作為新一代知識(shí)分子開拓創(chuàng)新的時(shí)代精神。