茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒為什么適合收藏？

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)降低。

因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能檢測(cè)出醬香型白酒的香味成分，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其本香（也許根本就不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主香）。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香作用，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型白酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”的鮮明風(fēng)格。