一杯優(yōu)質(zhì)醬香酒的四大標準

醬香型白酒的魅力已經(jīng)征服越來越多的人，作為受眾最廣的香型，相信不少愛酒之人對它的了解都很深。
很多人也都知道“無色（或微黃）清亮透明，無懸浮物、無沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。”這些都是優(yōu)質(zhì)醬香酒的特點，但你真的分辨得出優(yōu)質(zhì)醬香酒嗎？

一杯優(yōu)質(zhì)醬香酒的4個標準：

一、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短

 “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳?shù)脑捚鋵崨]有堅實的科學依據(jù)。
      第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到；
      第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大；
      第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果；第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

二、飲后一定要聞空杯香

 醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時間，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。
     通過嗅聞空杯香，可以對醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來說，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快；年份越長，空杯香留香越久。一般來說，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

三、酒是陳的香，但不是越老越好

 酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應，即生香反應。
酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會加大。
因此品好醬酒5年為底限，6-15年為最佳飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實欠佳。

四、醉的淺，醒得快

 喝酒不僅僅是為了醉，但酒過三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來，但是，你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負擔小。