水城羊肉粉是以羊肉和米粉為主要食材的貴州省六盤(pán)水市的民間特色小吃，是六盤(pán)水人早餐的主食，辣香味濃，起源于20世紀(jì)80年代初。其制作方法是先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，撈出，在米粉上放一層煮熟的薄羊肉片，最后澆上辣椒油，撒花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等即可。2022年，水城羊肉粉制作技藝（鐘山區(qū)）被列入貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
在貴州六盤(pán)水的美食版圖中，鐘山區(qū)的水城羊肉粉猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力，吸引著無(wú)數(shù)食客的味蕾。
【歷史淵源】
水城羊肉粉起源于20世紀(jì)70年代末至80年代初，與三線(xiàn)建設(shè)有著深厚的淵源。當(dāng)時(shí)，大量的三線(xiàn)建設(shè)者涌入六盤(pán)水，水城人民為了給他們送上既祛寒除濕又美味可口的早餐，綜合當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋嬍沉?xí)慣，創(chuàng)造出了水城羊肉粉。
【制作工藝】
食材選擇：主要原料是羊肉和米粉，羊肉通常選用水城本地的黑山羊，其肉質(zhì)鮮嫩、味美，且具有健脾養(yǎng)胃的功效。米粉則是采用本地自然巖溶泉水和上好的粳稻米制作而成，口感細(xì)軟。
烹飪步驟：先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，以除去米粉本身的酸味，然后撈出盛在瓷碗中。接著，在米粉上放上一層煮熟后榨壓切成的薄羊肉片。最后，澆上鮮紅的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等調(diào)料。
湯的熬制：熬羊肉湯時(shí)，先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。在湯的調(diào)制過(guò)程中，各店家也有自己的獨(dú)特配方，這也是水城羊肉粉味道豐富多樣的原因之一。
辣椒制作：水城羊肉粉的辣椒多為油辣椒，制作時(shí)除了用菜油，還會(huì)加入羊油，以增香除膻提鮮。
【風(fēng)味特色】
口感豐富：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。柔軟的米粉在羊湯的浸泡下，吸足了羊肉湯的鮮美味道，再搭配上鮮香細(xì)膩的羊肉片、綠油油的芫荽，一口下去，多種口感在舌尖上碰撞，令人回味無(wú)窮。
祛寒除濕：對(duì)于地處高寒地區(qū)的六盤(pán)水人來(lái)說(shuō)，水城羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，是一種非常適宜的小吃，在寒冷的天氣里吃上一碗，既能暖胃又能暖心。
【品牌與傳承】
經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，鐘山區(qū)涌現(xiàn)出了許多知名的水城羊肉粉品牌，如“嘗回頭羊肉粉”“元坤羊肉粉”“向佳羊肉粉”“大河羊肉粉”等。2022年，水城羊肉粉制作技藝（鐘山區(qū)）被列入貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這不僅是對(duì)其獨(dú)特制作工藝的認(rèn)可，更是對(duì)這一地方美食文化傳承的有力推動(dòng)。
【品嘗建議】
吃水城羊肉粉最講究的是湯，建議先給老板說(shuō)清楚不要放油，這樣才能更好地品嘗到鮮美可口的原湯。
如果想換一下口味，可以讓老板放成羊腸或羊肝，也許會(huì)有意外的收獲。
羊肉粉端上來(lái)后千萬(wàn)別放味精，因?yàn)槠錅旧砭秃荃r，加味精會(huì)使羊肉粉變味。
醬油與醋也會(huì)影響水城羊肉粉的味道，若非必要，最好不加；若要添加，可在吃到一半時(shí)再放，以便感受放與不放的區(qū)別。
貴州省六盤(pán)水市鐘山區(qū)的水城羊肉粉不僅僅是一種美食，更是六盤(pán)水地區(qū)歷史文化和風(fēng)土人情的生動(dòng)體現(xiàn)。它承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感與記憶，也吸引著越來(lái)越多的游客前來(lái)品嘗，成為了六盤(pán)水市一張亮麗的美食名片。無(wú)論你是當(dāng)?shù)鼐用襁�是遠(yuǎn)方來(lái)客，都不妨來(lái)一碗熱氣騰騰的水城羊肉粉，感受那份獨(dú)特的魅力。
