思南醬瓜
產(chǎn)地：中國(guó)貴州思南。
工藝：原料采用本縣大河壩區(qū)溫家坡、孫家壩區(qū)沙子坎與城關(guān)鎮(zhèn)白虎巖所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花香瓜。先用絨帕拭凈瓜皮，切為兩半，挖去瓤籽，置石灰水中浸泡10余小時(shí)，再人工擠壓，去掉苦水，洗凈、晾于備用。自制優(yōu)質(zhì)甜麥醬，與瓜坯按一定比例腌制，每隔一晝夜取出，去舊醬，易新醬再腌，如此反復(fù)換缸換醬3次，后入壇裝罐，頂面覆以特制高級(jí)麥醬，密封存放約100天左右后即得成品。
特點(diǎn)：其色棕褐，質(zhì)地清脆，細(xì)嫩爽口，咸甜適度，醬香與脂香濃郁，具有甜、咸、脆、鮮、香的特殊風(fēng)味。
