銅仁紅薯粉絲
銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內(nèi)17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細(xì)均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點(diǎn)。
銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內(nèi)17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細(xì)均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時(shí)間≥15分鐘等特點(diǎn)。
2010年，由碧江區(qū)質(zhì)監(jiān)局向碧江區(qū)政府提出申報(bào)銅仁紅薯粉絲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的報(bào)告，得到政府的高度重視和支持，立即成立領(lǐng)導(dǎo)小組和辦公室、擬定申報(bào)方案、下拔專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、要求相關(guān)部門和企業(yè)主動(dòng)參與、積極配合。在政府及其領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，質(zhì)監(jiān)部門全面負(fù)責(zé)、精心安排，農(nóng)牧科技等部門通力合作，廣泛收集整理資料，認(rèn)真開展調(diào)查研究，較快地完成了初步申報(bào)材料，今年1月得到國(guó)家質(zhì)檢總局正式受理。銅仁市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，將推動(dòng)銅仁紅薯粉絲品牌建設(shè)，為做大做強(qiáng)該產(chǎn)業(yè)、獲得更大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場(chǎng)坪鎮(zhèn)、川硐鎮(zhèn)、壩黃鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)、桐木坪鄉(xiāng)、魚塘侗族苗族鄉(xiāng)、和平土家族鄉(xiāng)、滑石侗族苗族鄉(xiāng)、漾頭鎮(zhèn)、大平侗族鄉(xiāng)、瓦屋侗族鄉(xiāng)、六龍山土家族鄉(xiāng)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域
銅仁紅薯粉絲質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔料要求
1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合飲用水相關(guān)規(guī)定。
2．紅薯：產(chǎn)地范圍內(nèi)高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。
二、生產(chǎn)工藝流程
1．傳統(tǒng)工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。
2．生產(chǎn)操作要點(diǎn)：
（1）粉碎：2倍水磨細(xì)成漿；
（2）過濾：采用濾布兩次過濾；
（3）沉淀：分離淀粉；
（4）打芡調(diào)漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；
（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；
（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。
（7）曬絲：背風(fēng)向陽處自然干燥，水分含量≤15%。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：絲條勻細(xì)、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。
2．理化指標(biāo)：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時(shí)間≥15min。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
