蜂巖黃餃色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，深受消費(fèi)者歡迎。
鳳岡蜂巖黃餃（圖）
食用前，用菜油煎泡、煎黃。這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。這環(huán)節(jié)主要是拿準(zhǔn)火喉。火小了，油的沸騰點(diǎn)低，達(dá)不到應(yīng)有的溫度，煎不泡，鐵板一樣硬，嚼不動(dòng)；火大了，油的沸滕點(diǎn)高，超過合適的溫度，仍然煎不泡，同樣是鐵板一樣硬，嚼不動(dòng)。合適的溫度應(yīng)是50℃左右（但應(yīng)先升至90℃后再降至50℃的恒溫），使溫度形成恒溫后即將烘干的黃餃置入油鍋內(nèi)，待完全煎熟，色為金黃后就可撈取放置竹編的擱板上，滴干油漬，便可食用。這種黃餃既脆、酥，又香、甜，口感極好，老幼皆宜。
