遵義，這座歷史文化名城，不僅有著豐富的人文景觀和紅色文化，還孕育了許多令人垂涎欲滴的美食特產(chǎn)，石佛洞牛肉干便是其中的佼佼者。
【歷史淵源】
石佛洞牛肉干的歷史可以追溯到60多年前，其創(chuàng)始人來自桐梓縣，起初在家庭小作坊制作，而后搬遷至遵義建廠生產(chǎn)。歷經(jīng)風雨，石佛洞牛肉干在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上不斷發(fā)展，至今已成為遵義美食的一張亮麗名片。
【制作工藝】
石佛洞牛肉干之所以能有獨特的口感和風味，離不開其精湛的制作工藝。它以貴州高原盛產(chǎn)的鮮牛肉為主料，僅選取牛身上20%-30%的精華部位，如肉質結實、肌肉較多的后腿肉來制作牛肉干。在制作過程中，先將牛肉進行浸泡、清洗、分割、蒸煮等準備工序，然后按配方加入特制湯料、辣椒、花椒、胡椒、香辛料等，在不同時間點分3次加入定量輔料翻炒，讓肉質充分吸收和鎖住各種味道，塑造出牛肉干獨特的靈魂味道。炒制后的牛肉被平鋪成盤進行烘烤，激發(fā)釋放多余水分，使絲絲肉質抱緊，牛肉瘦身濃縮成為口感綿密、干香且有嚼頭的牛肉干。之后再歷經(jīng)冷卻、殺菌等流程，一片鮮牛肉要在生產(chǎn)線上“輾轉”3天，才能成為一片合格的牛肉干包裝上市。
【口味種類】
石佛洞牛肉干擁有多種口味，能滿足不同消費者的需求。其中，麻辣味牛肉干，辣而不失牛肉的鮮香，麻味悠長，讓喜歡吃辣的人欲罷不能；五香味牛肉干，則香味濃郁，咸甜適中，肉質勁道，越嚼越香，適合那些不能吃辣但又喜愛牛肉干的人；此外，還有沙嗲味等其他口味，每種口味都有其獨特的魅力，給人帶來不一樣的味覺享受。
【營養(yǎng)價值】
牛肉干本身富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)成分。石佛洞牛肉干選用優(yōu)質鮮牛肉制作，在為人體提供大量能量的同時，還能補充人體所需的銅、鐵、鉀、磷等微量元素，具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適宜中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【所獲榮譽】
石佛洞牛肉干憑借其卓越的品質和獨特的風味，獲得了眾多榮譽。自成立以來，已榮獲兩枚國際金獎、四枚國家金獎和多項省市的獎牌，2021年還被認定為“貴州老字號”，這些榮譽不僅是對其品質的認可，更是對其傳承和創(chuàng)新的肯定。
【市場銷售】
如今，石佛洞牛肉干不僅在遵義本地深受歡迎，還通過13家品牌門店及相關電商平臺走向了全國市場。其穩(wěn)定的產(chǎn)品質量和多樣的口味，贏得了本地和外地消費者的廣泛贊譽，成為了人們休閑食品中的首選之一。
貴州遵義石佛洞牛肉干作為遵義的美食特產(chǎn)，承載著遵義人的記憶與情懷，它以獨特的制作工藝、豐富的口味、較高的營養(yǎng)價值和良好的市場口碑，展現(xiàn)了遵義美食文化的獨特魅力。無論是作為日常的零食，還是饋贈親友的禮品，石佛洞牛肉干都是不二之選，相信在未來，它將繼續(xù)傳承和發(fā)揚遵義的美食文化，讓更多的人品嘗到這份來自遵義的獨特美味。
遵義市石佛洞牛肉干廠
地址：貴州省遵義市紅花崗區(qū)深溪鎮(zhèn)糧油加工廠（物流）集聚區(qū)
