烏江魚(yú)是一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。“烏江魚(yú)”是用真正的野生魚(yú)（即江中之鰱魚(yú)）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無(wú)數(shù)的游客。余慶烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過(guò)往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入余慶必經(jīng)的一道景觀。
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開(kāi)始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)四川流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過(guò)于烏江魚(yú)了，自古以來(lái)，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚(yú)獨(dú)特的食用方法：將烏江魚(yú)切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚(yú)食者甚眾。烏江活魚(yú)是以魚(yú)為主要菜品的魚(yú)專家，由于采用的魚(yú)類品種較多，開(kāi)發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等)，以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚(yú)是當(dāng)著顧客的面宰殺、打片，成菜具有“滑、嫩、鮮、香”的特點(diǎn)。烹制烏江鯰魚(yú)有個(gè)講究，須與當(dāng)?shù)赜名u水點(diǎn)制的豆腐一起燉，這樣不敗魚(yú)味，反提魚(yú)鮮。至于啥原因，他也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái)，反正這種做法是祖上傳來(lái)的，一直沿用至今，頗受歡迎。
